Любимая капуста высокой кухни – цветная капуста

Слева - цветная капуста

Справа - цветные разновидности, ближе к броколли. Их нельзя готовить как цветную капусту, чаще ими просто декорируют блюда

Классическая кухня из всех видов капусты наиболее часто использует цветную капусту BLUMENKOHL, ее австрийское и баденское название KARFIOL. Cуществует довольно много ее сортов с белыми, желтоватыми и с фиолетовыми соцветьями, торговое название капуст с фиолетовыми соцветьсями – сицилианская капуста цимона – CYMONA, а вариант с зелеными соцветсями называется обычно романеско - ROMANESCO и хотя ботанически он относится уже к броколи, но торговля считает его разновидностью цветной капусты.

Капуста с белыми соцветьями всегда лучшего качаства чем с желтоватыми.

Классически в русской советской кухне белая цветная капуста отваривается в молоке и затем обжаривается в панировке, но есть много ее рецептов и это в любом случае излюбленный вид капусты в высокой кулинарии.

Цветная капуста всегда присутствует в таком дорогом и престижном супе с раковыми шейками как Leipziger Allerlei.

Cуп из цветной подается и на супер-перстижном Schaffermahlsuppe в Бремене. Он состоит из отварного куриного белого мяса которе считается традиционным для Бремена, спаржи, цветной капусты (оба овоща пюрированы и часть их оставлена кусочками) и заправки из сливок, яичного желтка, муската, соли и перца.

В венской кухне есть рецепт супа из цветной капусты с керри.

Очень рафинированная баденская кухня тоже имеет свой вариант салата из цветной капусты.

Там где цветная капуста выращивалась и была доступна – например в Тюрингии где ее выращивали более 300 лет она вошла в немецкую кухню в более простых вариантах.

Рецепты:

Салат из цветной капусты.
В расчете на 10 человек. Рецепт 503. Учебник Паули
Компоненты
Цветная капуста 1.6 кг
Соль
Лимонный сок 0.05 л
Соус
Белый винный уксус 100 мл
Сливки предназначенные для взбивания 100 мл
Подсолнечное масло 100 мл
Соль, перец
Гарнитур
Зелень кервеля
Подготовка
Цветную капусту ободрать, помыить, разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде и довести до готовностии на пару.
Зелень кервеля мелко нарубить
Приготовление
Смешать масло, винный уксус и сливки, соль и перец и положить в соус еще слегка теплую цветную капусту, посыпать кервелем и дать настояться перед подачей. Возможны и другие варианты соуса – йогуртовый или уксусный с пряными травами.

Пюрированный суп из цветной капусты или суп Дюббари
В расчете на 10 человек. Рецепт 115. Учебник Паули
Компоненты
Масло сливочное 0.06 кг
Лук 0.1 кг
Лук порей 0.1 кг
Корень сельдлерея 0.04 кг
Цветная капуста 1 кг
Картофель 0.3 кг
Сливки для взбивания 0.1 л
Бульон 2.5 л
Масло сливочное 0.02 кг
Подготовка
Картофель нарезать соломкой
Цветную капусту ободрать, помыть, разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде и довести до готовностии на пару. Некотоые соцветия, примернополовину, отложить в сторону
Остальные овощи нарезать мелкими кубиками в 1-2 мм – Matignon
Приготовление
Matignon припустить в сливочном масле, добавить капусту и залить бульоном. Вскипятить и снять накипь. 20 минут проваривать не доводя жидкость до кипения – зайден.Добавить картофель и повторить проваривание еще 20 минут. Затем все пюрировать и процедить через коническое сито. Еще раз вскипятить, добавить сливки и хлопья масла, положить ранее отложенные в сторону соцветья.

Варианты.

Пюре.Как вариант можно рассматривать пюре наполовину из картошки наполовину из цветной капусты со сливками или молоком и свежим сливочным маслом.

KARFIOL суп по-венски с керри
Венская кухня ISBN 3-89836-313-9
Ооличие состои в том, что ни картофель, ни овощи на Matignon не используются. А всесто этого добавляется половина чайной ложки порошка керри.

Информация с форума - www.pivo-bier.de/modules.php?name=Forums&file=viewtopic&t=112&postdays=0&postorder=asc&start=0&sid=e8895c6b4f6711c6ba962fcc8780cb83

Новости TreeLand.ru

Находка, которую давно ждали все поклонники здорового питания - домашние мельницы. Также смотрите - хранение зерна дома, приспособления: мини домашние амбары для зерна и банки, бункеры.

Мороженица и бытовые вакуумные упаковщики.

Теперь можно дома приготовить цельнозерновую муку и свежие мюсли! Полезное дополнение - немецкая глиняная посуда, горшочки для запекания, глиняные формы для выпечки хлеба.

 Новый раздел сайта
о камнях и украшениях - Самоцветы.

Украшения из самоцветов к лету (к летним платьям для себя, и в подарок): агат, аметист, оникс, яшма, бирюза, малахит, янтарь, жемчуг и галиотис, гематит, хрусталь, муранское стекло...

Смотрите на сайте - статьи о своих украшениях - частные коллекции украшений из камней-самоцветов.

МЫЛО - где купить хорошее мыло. Смотрите в магазине - растительное натуральное мыло, в том числе - мыло ручной работы.

Где купить материалы для изготовления свечей.

Товары для сада и огорода: садовый инвентарь, кашпо и горшки, садовые светильники, инструменты, всё для водоёмов, шланги и устройства для полива, бассейны, теплицы и парники, и т.д.

Книжные обзоры

Обзоры книг - о комнатных растениях, ремёслах и рукоделиях.

Смотрите обзоры книг по комнатным растениям, садоводству и огородничеству, рукоделиям, рисованию... А также энциклопедии и лучшие книжные издания - для детей и взрослых.

Лучшие книги и самые красивые издания - Японские сказки, рекомендуем!

Уникальные комплекты открыток.

Интересные материалы

Комнатные растения - смотрите на сайте: Энциклопедия комнатных растений от А до Я.

Ароматерапия: Ароматы - от Амбера до Эвкалипта, описание.

Фен-шуй: растения для Вашего сада, описание пряных растений, трав, цветов, деревьев для сада.

Самые красивые зонты. В магазине они находятся здесь, смотрите также обзорную статью.

В разделе Оригинальные зонты - смотрите статью про зонт Антишторм.

Переноски для кошек и собак - необходимая вещь для поездок на дачу и к ветеринару. Статья здесь, в магазине переноски для кошек здесь. Смотрите также и другие товары для кошек. Корма для кошек, наполнители, игрушки, лежаки, и т.п.

Шкатулки - самые разные, в каталоге здесь. Шкатулки для украшений, для разных мелочей, шкатулки-фолианты, шкатулки со стразами, музыкальные, стеклянные, и т.п. Обзорная статья здесь.

Рекомендуем - книги Курдюмова о саде-огороде. Умный сад, Мастерство плодородия, Формировка вместо обрезки, Защита вместо борьбы, и другие книги, которые просто обязан прочитать каждый огородник! Н.И.Курдюмов - ученый-агроном, выпускник Московской сельскохозяйственной Академии им. Тимирязева, знаток и мастер рационального использования сада и огорода.

Работа с сайтом

Сайт TreeLand.ru - общественный проект о комнатных растениях, ландшафтном дизайне, мыловарении, пермакультуре, природном земледелии, о садах, выращивании растений и цветов. Вы можете (после регистрации) создавать свои статьи, оставлять комментарии.