Рецепты

Ришар Бертине знает как никто другой: стоит усвоить базовые принципы, овладеть несложной технологией, впервые ощутить аромат и вкус испеченного дома хлеба, и дело это уже не бросить - идешь вперед, к новому уровню мастерства и новым пределам совершенства.

Эта книга - продолжение книги Свой хлеб. Но можно читать и как отдельное произведение.

В некотором роде, эта книга является продолжением книги Свой хлеб, хотя вполне ее можно приобрести и как отдельную книгу о хлебе. Здесь немного сложнее рецепты, но для тех, кто набил руку с книгой Свой хлеб, не составит труда их освоить.

Полезное мыло с добавлением меда.

Задумавшись о пользе мыла я начал поиск и сбор материалов про полезные продукты, пересмотрев уйму материалов я остановился на меде, ведь все мы знаем о пользе этого сладкого продукта, с малого детства, к тому-же мед обладает приятным ароматом что очень хорошо для мыла.

Одна из лучших книг о домашнем хлебопечении, своём хлебе - книга под названием "Свой хлеб".

Автор - известный на весь мир английский вдохновитель "хлебного дела" Ришар Бертине. Родом из Франции, он ещё в юности перебрался в Англию, основал кулинарную школу и прославился на весь мир своими курсами домашнего хлебопечения, записываться на которые надо за много месяцев вперед. Но теперь это не так уж необходимо: в его книге подробно рассказано и показано, как испечь более 50 сортов хлеба. Вкусных настолько, что магазинный хлеб из игры полностью выбивает.

Как приготовить мясные блюда (говядина, свинина, баранина, телятина), а также птицу, кролика, в глиняной посуде - глиняных горшочках. В статье - рецепты разных блюда - на праздники и на каждый день.

Заметка: Гарантированно вы получите нежное говяжье мясо, если Вы положите мясо в узкий сосуд (маленький горшок Romertopf идеальный для этого) и польете хорошим подсолнечным маслом. Оставьте на 3 дня, а потом слейте масло через сито. Затем это масло можно использовать в жаренье мяса.

Хорошее козье молоко отличить по вкусу от коровьего очень сложно. Разве что оно жирнее.

Сливки и сметана.

Козье молоко можно сепарировать и ручным и электрическим сепаратором. Но молоко я нагреваю, пусть будет теплее, чем парное, но не горячее (градусов 45), тогда сливки лучше отделятся и будут гуще. И краник в сепараторе наполовину открываю, чтоб молоко шло тише. Сливки готовы. Постоят сутки в комнате, ставьте в холодильник - тогда будет сметана.

Для всех поклонников здорового питания собираю старинные рецепты русских пряников, которые готовятся на меду. Это лакомство может храниться годами, а в приготовлении довольно просто.

Моё личное замечание - если хотите попробовать НАСТОЯЩЕГО пряника, не используйте магазинную муку: возьмите пшеницу , смелите её в комбайне или кофемолке, и месите тесто на ней. Из пшеницы тесто получается тёмным - практически как будто чёрный хлеб.

В статье - разные рецепты холодца.

В качестве органичного дополнения можно порекомендовать следующий напиток: покупается корень хрена, режется вдоль на три-четыре части и заливается 0,5 водки. Настаивается в холодильнике сутки. После этого водка приобретает изумительную питкость, не говоря уже о вкусе.

1 кг свиных или телячьих ног, 300 г голени телятины, 1 луковица, 3 моркови, 3 лавровых листа, 5 горошин перца, 2 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, вода, соль, рубленая петрушка, 1/3 cтак уксуса.

Немецкая кислая капуста – это русский соленый огурец.

Именно кислую капусту считают иностранцы «истинно немецким блюдом». Во время второй мировой войны англичане вообще называли солдат Вермахта - „the krauts“. Hans Hermann – автор «Большая книга о кислой капусте» считает это большим историческим недоразумением и возлагает лавры за это на эльзасцев. Эльзасцы - сегодня Франция и французы, но произошли они от племени алеман, как и название Германия. Именно эльзасцы провозгласили кислую капусту тушенную с жиром и колбасками своим национальным блюдом и именно они и выращивали белокочанную капусту уже начиная с 15 века!

Необходимые продукты:
капуста цветная - 1 кочан (750 г)
соль
зелень петрушки - 1 пучок
зелень укропа - 1/2 пучка
любисток - 1 стебель
лук-шалот - 2 головки
яблоки кислые - 2 шт.
рис отварной - 200 г
уксус , ароматизированный зеленью - 4 ст. ложки
масло растительное - 6 ст. ложек
салями - 100 г
паприка молотая - 1 ч. ложка
перец черный молотый
листья зеленого салата

Брокколи – самая модная сегодня капуста, спрос на нее непрерывно растет.

Слева - SPROSSENBROCCOLI или спаржевая капуста

Справа - обычная брокколи

В последние годы стремительно набирает популярность капуста с темно-зелеными соцветьями броколли – BROCCOLI. Выращивают примерно ее тридцать сортов, но в Германии броколли привозят, это в первую очередь кочанную - KOPFBROCCOLI и «побеги броколи» SPROSSENBROCCOLI.

Срезать головки, снять верхние листья, вырезать кочерыжки, капусту вымыть. Маленькие головки можно сушить целиком, крупные разрезать пополам. Пробланшировать капусту в кипящей воде 3 мин., охладить в холодной и обсушить. Затем разложить на противни и сушить в духовке при температуре 60°С.

Ингредиенты: 1 очищенный и разделанный кочан цветной капусты
3 измельченных зубчика чеснока
1 ст.ложка неострой горчицы
1 ст.ложка винного уксуса
петрушка для украшения
соль и перец

Инструкции: Рецепт специально к семейному торжеству.

Поварить цветную капусту в подсоленной воде не больше 10 минут, чтобы она слегка хрустела. За это время хорошо перемешать все ингредиенты заправки. Теперь переложить капусту в миску, тут же заправить ее и дай постоять часов шесть.

Необходимые продукты:
капуста цветная - 1 крупный кочан
сметана - 200 г
сыр твердый тертый - 150 г
бекон - 7 полосок
перец сладкий запеченный консервированный - 200 г

На 4 порции

Время приготовления — 90 минут

1,5 л мясного бульона; 500 г капусты брюссельской; 30 г сливочного масла; 50 г пшеничной муки; 250 г пшеничного хлеба; соль; перец.

Капусту нарезать тонкими полосками и варить 25 минут в кипящей подсоленной воде.

Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Хорошо разогреть в кастрюле масло, обжарить в нем капусту, обсыпать мукой и влить горячую воду или бульон. Посолить и поперчить. Варить 1 час.

Протереть через сито в бульон и размешать. Подавать в суповой миске с обжаренными ломтикамм хлеба.

Бульон мясной или куриный - 400 г, капуста брюссельская - 50 г, зелень; для омлета: яйца - 1/2 шт., молоко - 25 г, масло сливочное - 1 г.

12 кочешков брюссельской капусты; 1 банка шпрот; 4 столовые ложки сливочного масла; 100 г сыра (типа «Голландского»); 1,5 стакана соуса бешамель.

В каждом кочешке брюссельской капусты с помощью специальной металлической выемки сделать углубление, начинить их шпротами, уложить на смазанный маслом противень, посыпать тертым сыром.

Запечь в духовом шкафу, добавив во время запекания сливочное масло.

Приготовление соуса бешамель. 1 столовую ложку муки слегка обжарить на сковороде, развести 1 стаканом горячего молока и, непрерывно помешивая, кипятить 5-10 минут. В соус средней густоты добавить сырые яичные желтки, соль. Густоту соуса можно увеличить, добавив муку.

Брюссельская капуста и каштаны - необходимые атрибуты Рождества в Англии и многих других католических странах. Их обычно подают к индейке или гусю. Время продготовления: 30 мин.

Растения надо собирать в тот момент, когда концентрация биологически активных веществ в них наиболее высока. У трав и цветов, которые потом будут засушиваться, такой момент настает незадолго до цветения, так как зеленая масса достигла полного развития, а резервы, сэкономленные для цветения и процесса семяобразования, еще не потрачены. Небольшое количество трав лучше собирать в момент полного цветения.